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中国火锅底料工艺流程、行业全景产业链分析及发展趋势

  中国火锅底料工艺流程、行业全景产业链分析及发展趋势火锅底料制作工艺以炒拌为主,生产工艺相对简单标准。虽然对口味要求高,但口味更多的是由原料品种及原料间不同配比所决定,工艺影响相对较小。底料核心原料为牛油,其原料主要为牛屠宰后附着在两边的牛肚油,供给极大程度上取决于牛肉的需求量,且我国禁止进口,因此供给不够稳定。

  相较传统调味品加工复杂,复合调味品整体工艺流程相对简单,主要包括混合、炒制和包装等,整体技术壁垒低,加上加工时间短,整体行业壁垒较低,竞争较为激烈,所以行业品牌优势更为重要,是企业利润的关键保证。

  2020年国内疫情影响下,整体餐饮业发展受阻,收入规模近十年首次出现下滑,2021以来,消费回暖半岛·体育中国官方网站平台登陆,但整体仍不及疫情水平,数据显示,2021年全国人均餐饮消费3320元,同比增速由负转正为18.6%。

  就火锅底料产业链整体而言,上游牛油生产商集中度高,产品偏同质化,议价能力有限;中游品牌效应集中,主要企业包括颐海国际、红99、天味、红太阳和名扬等企业;下游主要以餐饮端为主,占比超七成,主要原因是火锅餐饮以底料与食材为主,口味易标准化,减少了厨师的作用,开店门槛低,属于易复制的经营模式,容易形成快速扩张。

  火锅底料上游原材料众多,占比总成本75%左右,包括牛油、清油、葱姜蒜、豆豉、香料、辣椒和豆瓣酱等,其中核心原料和主要成本为牛油,主要为牛屠宰后附着在两边的牛肚油,牛油受整体牛供给影响较大。根据数据,随着国内居民消费水平上升,餐饮业需求需求带动我国牛养殖数量持续增长,2014-2021年我国牛出栏量数量持续增长,保证了牛油原材料的供给。牛油生产高度自动化,需要人工的地方很少,产品主要差别在于原料,同质化程度较高,头部三家企业张兵兵、牧歌、森泰牛油规模均在市占率都在10%以上,,集中度较高,全国规模化企业在10家左右。

  随着消费者口味也逐渐变迁,辣味成为消费者主流选择,火锅产业快速发展,带动火锅底料产业规模扩张,根据数据,2013-2019年,我国餐饮业快速发展背景下,火锅产业规模持续增长,2020年疫情背景下消费行业受阻,火锅产业规模下降20%左右,2021年恢复不及预期,仍低于疫情前水平。就用户火锅类型喜爱情况而言,川渝火锅仍是最得到用户喜欢的类型,占比达58.7%。

  在餐饮行业的成本压力之下,规模经济使得产业链重心向上游转移,而冷链物流的发展也为行业保驾护航。火锅底料等复合调味品作为餐饮供应链的主要细分方向,将充分收益行业发展带来的红利,具有渠道先发优势及新品研发能力的企业有望持续提升市场份额,占据市场领先地位。

  华经产业研究院对中国火锅底料行业发展现状、行业上下游产业链、竞争格局及重点企业等进行了深入剖析,最大限度地降低企业投资风险与经营成本,提高企业竞争力;并运用多种数据分析技术,对行业发展趋势进行预测,以便企业能及时抢占市场先机;更多详细内容,请关注华经产业研究院出版的《2022-2027年中国火锅底料行业市场调查研究及投资战略研究报告》。返回搜狐,查看更多

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